Beberapa waktu lalu temen-temen pada nanyain "gimana yaa, biar dengan biaya produksi sedikit tp bisa menghasilkan es krim dalam jumlah banyak?" lalu salah satu pencetus ide awal pembuatan es krim ini memberikan solusi, yaitu mengubah takaran tepung, air dan emulsi. Hanya saja sy pribadi entah kenapa gag setuju dengan takaran pemakaian bahan di resep itu. memang sih hasilnya memang banyak, sampai 200 cup dengan hanya memakai 1 kaleng skm. Tapi, yang mengganjal bagi sy itu kenapa emulsi yang digunakan sampai 5 sdm?? waaaww... sangat banyak bagi sy. dan sy ragu aman tidaknya. apalagi jika konsumennya adalah anak-anak. maka sy mundur teratur dari ide tersebut. kemudian sy masih berfikir "bagaimana cara lain".
Tiba tiba saya berpikir juga kenapa dengan resep yang sama, hasil yang di dapat tiap orang bisa berbeda. akhirnya saya pada 1 kesimpulan, yaitu bahwa kekuatan masing-masing mixer tiap orang berbeda (merk berbeda). apalagi dengan menggunakan mixer rumahan. tentu berbeda dengan mixer mixer yang digunakan di bakery ternama. kemampuan menggembangkan adonannya sepertinya berpengaruh. lantas sy memulai percobaan sy. oiya, mixer saya adalah mixer yg sangat murah merk miy***. harganya bahkan tidak sampai 200rb. pertama sy menggunakan 1 resep utuh ( 1 kaleng skm; 3 sdm maizena ; 2,5 kaleng air, dan 1 sdm emulsi), dan menghasilkan hanya 40 cup (tekstur adonan tidak begitu kental bahkan ada yang terpisah antara busa dan airnya). padahal seharusnya menurut si penemu resep, mb amaniar, harusnya bisa menghasilkan 60 cup. Baiklah, sy mulai berpikir "ah..iya.. ni mixer murahan. mungkin gag kuat atau gag maksimal klo langsung 1 resep". akhirnya kemudian hari sy membuat lagi dengan menggunakan 1/2 resep (1/2 kaleng skm ; 1,5 sendok maizena; 1,25 kaleng air dan 1/2 sdm emulsi), dan benar saja, untuk setengah resep ini saya justru bisa menghasilkan 32 cup (tekstur adonan kental). Berarti bisa dikatakan untuk 1 resep (jika dibuat 1/2 - 1/2 ) bisa menghasilkan 60 cup lebih. Berarti kekuatan dan kecepatan mixer memang mempengaruhi.
Untuk hasil 60 cup, sebenarnya sudah mendapatkan untung. tapi karena masih penasaran bagaimana untuk skala home industry, akhirnya saya memulai percobaan lain. masih dengan 1/2 kaleng skm, hanya takaran tepung yang saya ubh menjadi 2 sdm, air 1,75 kaleng, emulsi tetap 1/2 sdm. Kali ini setelah mixer pertama, saya masukkan frezer sampai semalaman (saya buatnya ba'da maghrib), atau sampai benar-benar beku. besok paginya setelah benar-benar beku, es krim beku itu saya bagi menjadi 2. kemudian masing-masing sy mixer lagi. dan taraaaaa.... ternyata masing-masing bagian bisa menghasilkan 30 cup. adi totalnya 60 cup dengan menggunakan 1/2 kaleng skm. jika menggunakan 1 kaleng skm, bisa mencapai 120 cup. Hasil yang fantastis menurut sy. Apalagi menggunaan emulsi dalam taraf relatif sedikit. Cocoklah untuk home industry. Kali ini sy puas ^^ berikut resepnya :
 |
| ada es krim yang terpisah antara air dan busanya (hasil eksperimen 1) |
Es Krim Skala Home Industry
Bahan A :
- 2 sdm maizena (cairkan dengan 50 ml air)
- 1/2 sdm emulsifier
- 1,75 kaleng air
Bahan B :
- 1/2 kaleng skm (bisa digantikan dengan 4 sachet skm)
- 50 ml air
Bahan C
- Perasa secukupnya (bisa pasta, bisa pop ice, dll)
Cara membuat :
1. Campur bahan A. kemudian masak diatas api sedang hinggal kental dan meletup-letup. angkat. sisihkan dan tunggu hingga benar-benar dingin
2. Setelah dingin, mixer dengan kecepatan tingi Bahan B selama 10 menit. kemudian masukkan bahan A yang sudah dingin tadi. Mixer lagi dengan kecepatan tinggi selama 10 menit sampai kental dan mengembang (ingat yaa.. usahakan ketika memixer wadah maupun mixernya dimiringkan)
3. masukkan es krim ke dalam frezer sampai benar-benar beku (berapa jamnya tergantung frezer masing-masing. karna sy buatnya sudah malam, sy biarkan semalaman)
4. setelah beku, keluarkan, dan bagi menjadi 2 bagian. tempatkan masing-masing bagian di wadah terpisah
5. Mixer dengan kecepatan tinggi masing-masing bagian selama 10 menit sampai mengembang 2 kali lipat dan benar-benar kental berjejak seperti adonan cake (untuk memudahkan memixer, sebelum dimixer, es krim yg beku tadi ditusuk2 dengan pisau atau sendok kayu biar agak lumer).
6. tambahkan bahan C kemudian mixer lagi selama 5 menit. siap dipindahkan ke cup kecil.
